La saisonnalité est un principe directeur pour elle – pour la cuisine comme pour l'art de la table. La styliste culinaire Pilar Ruiz de Temiño a fondé le studio culinaire créatif Pilsplace, encouragée par des amis qui souhaitaient que plus de personnes se réunissent autour de ses longs dîners conviviaux. Aujourd'hui, elle vit avec sa famille dans un élégant appartement du quartier Enge à Zurich et apporte une légèreté et une vivacité espagnoles à la ville. Nous lui parlons de la table parfaite – de la disposition des places aux petits gestes qui font toute la différence.
Interview et texte de Kaira van Wijk.
Photos @Tempestart_
Élevée dans la ville baroque de Saragosse, dans un immeuble ancien aux hauts plafonds et au sein d'une famille d'architectes, elle a accueilli des invités très tôt. Elle rit : « Je suis l'aînée de cinq enfants. Quand mes parents étaient absents pendant la journée, je dirigeais mes frères et sœurs pour préparer un bon repas et une jolie table – et nous les surprenions à leur retour à la maison. Mes parents sont très sensibles au design et à l'art, et cela a toujours été apprécié. » Recevoir est dans son sang.
Quand elle nous invite chez elle, elle est ouverte, généreuse en idées et pleine d'énergie dès le début. Elle aime la couleur – aujourd'hui, elle porte un chemisier jaune pâle avec un gilet tricoté vert sapin, et le salon est illuminé par du mimosa. Pendant que son enfant dort, elle me sert naturellement une boisson.
Son intérieur prend forme petit à petit. Ses yeux s'illuminent lorsqu'elle parle d'un meuble sur mesure en cours de fabrication par un artisan suisse pour sa collection de vaisselle. « J'en ai tellement, dit-elle. Je la collectionne partout – par exemple lors de voyages à Oaxaca, où nous avons fabriqué des bols en argile avec des artisans, et lors de ventes aux enchères. »
Parmi ses favoris figurent La Cartuja de Sevilla, Casa Maricruz, Molecot Porcelain et Ginori 1735. Elle pointe du doigt la fenêtre : « La seule chose dont il ne faut jamais se passer dans un nouvel appartement, ce sont les textiles. Des rideaux en lin doux, un grand tapis sur lequel tout le monde peut s'asseoir pour un apéritif, et un plateau de fromages généreux. Le reste viendra avec le temps. »
À partir de là, nous parlons de ses règles de table les plus importantes.
Une règle d'or pour recevoir sans stress…
« Je n'aime pas le stress, donc la préparation est essentielle. Je m'assure que la plupart des choses sont prêtes à l'avance et je me concentre sur des plats généreux qui peuvent être placés au centre de la table et partagés – presque comme un buffet. Je veille toujours à penser à la fin : un peu de chocolat, une autre bouteille déjà fraîche, peut-être un jeu simple.
C'est précisément cela, la Sobremesa – cette tradition espagnole de rester longtemps à table après le repas. Les assiettes sont débarrassées, le dessert est terminé. Parfois, nous jouons aux cartes, ou parfois nous parlons simplement, avec du jazz en arrière-plan. Les gens doivent se sentir comme à la maison. »
Une table pour les invités fonctionne si…
« En dressant la table, je pense toujours à un centre de nourriture sur la table. Autour des plats, par exemple, des tomates empilées, des abricots en été, peut-être avec une fleur entre les deux, de manière à ce que cela paraisse ludique, mais pas lourd. Le pain est aussi un favori. Il est stable, généreux et fonctionne toujours. On peut l'empiler, le couper, jouer avec les formes, y envelopper des serviettes. J'ai de belles nappes en lin de marques comme Kulu Club, Zara Home ou Ciola Monogram et des serviettes. »
Un conseil d'hôte non conventionnel…
« Partager les restes. C'est pratique et amusant. Rien ne devrait finir à la poubelle. Lors d'un dîner de Thanksgiving à la Villa Nomad, une agence créative ici à Zurich, nous avons utilisé des kilos de citrouilles. C'était somptueux et festif, mais nous avons laissé de petites notes et invité les invités à emporter une citrouille. Je fais la même chose avec les tomates ou d'autres légumes de saison. S'il y en a trop, les invités rentrent chez eux avec un sac. Et ce qui reste est transformé en soupe ou en sauce. »
J'aime me procurer mes ingrédients de préférence chez…
« Je fais mes courses à différents endroits. Pour les produits de base au supermarché, mais pour tout ce qui est de saison, je préfère de loin aller au marché local. Là-bas, je cherche spécifiquement des légumes de saison. J'aime aussi cueillir, surtout des champignons. Il faut juste s'assurer de savoir ce que l'on cueille. Les champignons sont quelque chose que je cuisine constamment – parfois comme plat principal, parfois comme accompagnement. »
Une tradition espagnole que je ne lâche jamais…
« L'apéritif, surtout le week-end. Ce rituel commence avec mon chariot de bar et quelque chose de salé comme la Gilda – une brochette épicée de guindillas marinées, d'anchois et d'olives. Et d'une manière ou d'une autre, cela se transforme en un déjeuner au même endroit… et la Sobremesa surgit presque naturellement. »
Comment je place mes invités…
« En Espagne, il y a l'expression « Sentarse à la vasca », qui signifie les hommes d'un côté, les femmes de l'autre. Ça me fait toujours rire. Je préfère mélanger tout le monde et même séparer les couples. Ainsi, les conversations naissent, les gens se rencontrent sous un nouveau jour, et la table devient plus animée. »
Un plaisir auquel je ne renonce pas, même en tant que mère…
« Le petit-déjeuner. Quinze minutes juste pour moi, et j'aime varier. En hiver, quelque chose de chaud et réconfortant, en été, quelque chose de frais comme du pain avec de la tomate râpée et une très bonne huile d'olive ou de l'avocat. »
